选择牛排加盟店，我们需要遵循一些原则。首先，我们要选择具有良好口碑和品牌信誉度的加盟品牌。一个好的品牌可以为我们提供品质保证和市场支持，帮助我们更好地开展业务。其次，我们要参考经营模式和加盟条件。不同的加盟品牌可能有不同的经营模式和要求，我们要选择适合自己实际情况和能够接受的加盟条件。

为了增加店内客流量，我们可以采取一些措施。首先，提供好的产品和服务是吸引客户的关键。我们要确保牛排的口味和质量都是一流的，同时提供快捷的服务，让顾客有良好的消费体验。其次，我们可以开展促销活动来吸引客户。可以进行优惠打折、赠送小礼品等活动，吸引顾客前来消费。此外，我们还可以提供一些特色菜品，或是推出季节限定款式，增加客户的选择性。同时，店内环境和氛围也很重要。我们要创造一个舒适、温馨的就餐环境，让顾客感到愉快和轻松。

最后，我们还可以利用线上渠道来增加客流量。我们可以注册各大外卖平台，提供外卖服务，方便顾客的订餐需求。同时，我们还可以利用社交媒体平台进行宣传和推广。通过发布精美的照片和引人注目的内容，吸引更多的目光和关注度，从而让更多的人了解我们的品牌和产品。除了线上渠道，我们还可以与周边商家进行合作，互相推荐客户，扩大我们的客户群体。

总之，选择牛排加盟要遵循口碑、经营模式、加盟条件和盈利模式等原则。而增加店内客流量则需要提供好的产品和服务，开展促销活动，创造良好的店内环境，利用线上渠道和与周边商家合作等措施，吸引更多的顾客前来消费。